Chứng nhận HACCP

12018-06-12 15:58:27 UTC
Tieu chuan haccp tieu chuan an toan thuc pham quoc te 785x476

1. Chứng nhận HACCP, tiêu chuẩn HACCP là gì

  • HACCP (viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, được dịch ra tiếng Việt là Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn), là những nguyên tắc được sử dụng trong việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế (CODEX) cũng khuyến cáo việc nên áp dụng HACCP kết hợp với việc duy trì điều kiện sản xuất (GMP) để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm. HACCP được giới thiệu trong tiêu chuẩn của CODEX mang số hiệu CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003, và Tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam tương đương là TCVN 5603:2008.
  • Như vậy, HACCP là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy và các điểm kiểm soát trọng yếu. HACCP bao gồm những đánh giá có hệ thống đối với tất cả các bước có liên quan trong quy trình chế biến thực phẩm, đồng thời xác định những công đoạn/điểm trọng yếu (CCPs) đối với an toàn thực phẩm. Hệ thống này cho phép tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến có ảnh hưởng quyết định đến an toàn chất lượng thực phẩm. Phân tích HACCP sẽ đưa ra danh mục những điểm kiểm soát trọng yếu (CCPs) cùng với những mục tiêu phòng ngừa, các thủ tục theo dõi, giám sát và những tác động điều chỉnh từng điểm kiểm soát trọng yếu. Các kết quả phân tích sẽ được lưu giữ để duy trì an toàn, chất lượng liên tục cho sản phẩm.
  1. 7 nguyên tắc xây dựng HACCP:
  • Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mối nguy: Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hướng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát chúng
  • Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control Points): Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng
  • Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn: Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.
  • Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn: Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn
  • Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ
  • Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả.
  • Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu, hồ sơ liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng chúng.
  1. Đối tượng áp dụng hệ thống HACCP

HACCP là một tiêu chuẩn về hệ thống an toàn thực phẩm chỉ áp dụng với các tổ chức/doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh trong chuỗi thực phẩm (không phân biệt phạm vi, quy mô).

4. Lợi ích khi xây dựng, áp dụng và chứng nhận HACCP

  • Kiểm soát các mối nguy trong an toàn thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ các bệnh truyền qua đường thực phẩm;
  • Tăng niềm tin cho khách hàng, nâng cao hình ảnh, thương hiệu của doanh nghiệp;
  • Đảm bảo phù hợp với các yêu cầu của pháp luật và chế định;
  • Tăng lợi nhuận nhờ tiết kiệm chi phí xử lý sản phẩm hỏng, xử lý các vụ ngộ độc thực phẩm;
  • Giảm giá thành sản xuất do quản lý tập trụng vào các điểm kiểm soát trọng yếu;
  • Bổ sung để áp dụng hiệu quả hơn các hệ thống QLCL như ISO 9001, ISO 22000 …;
  • Không cần xin giấy xác nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm;
  • Dễ dàng thâm nhập vào thị trường quốc tế.

5. Quá trình xây dựng, áp dụng và chứng nhận HACCP

  • Bước 1: Khảo sát thực trạng quản lý hiện có của doanh nghiệp.
  • Bước 2: Đào tạo nhận thức về an toàn thực phẩm và nội dung tiêu chuẩn HACCP
  • Bước 3: Thành lập Đội HACCP, phân công trách nhiệm soạn thảo tài liệu.
  • Bước 4: Hướng dẫn xây dựng, chỉnh sửa và hoàn thiện hệ thống tài liệu.
  • Bước 5: Ban hành và áp dụng hệ thống tài liệu vào thực tế.
  • Bước 6: Đào tạo đánh giá viên nội bộ.
  • Bước 7: Tổ chức đánh giá nội bộ và thực hiện khắc phục, cải tiến sau đánh giá.
  • Bước 8: Lập hồ sơ đăng ký chứng nhận gởi tới tổ chức chứng nhận.
  • Bước 9: Đánh giá của tổ chức chứng nhận.
  • Bước 10: Thực hiện khắc phục và gởi hồ sơ khắc phục tới tổ chức chứng nhận (nếu có điểm không phù hợp)
  • Bước 11: Nhận giấy chứng nhận phù hợp tiêu chuẩn HACCP

6. Thời gian thực hiện trọn gói: 1,5 – 3 tháng (tùy thuộc vào mức độ phức tạp của hệ thống và yêu cầu của khách hàng)

7. Vì sao nên lựa chọn dịch vụ tư vấn chứng nhận của VNC?

  • Chi phí thực hiện thấp, công khai với khách hàng mọi chi phí của quá trình tư vấn chứng nhận.
  • Thời gian thực hiện nhanh, thuận lợi, bảo mật thông tin trong quá trình tư vấn, chứng nhận.
  • Khách hàng được lựa chọn các đơn vị chứng nhận phù hợp với yêu cầu của mình.
  • Đội ngũ chuyên gia tư vấn, đánh giá là những người có nhiều kinh nghiệm, trình độ chuyên môn sâu và được đào tạo theo chuẩn mực quốc tế IRCA đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn ISO 19011.
  • Hỗ trợ miễn phí các vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm, công bố sản phẩm và giải đáp mọi thắc mắc khi cần;
  • Cung cấp miễn phí các văn bản pháp lý, các tiêu chuẩn, quy chuẩn và các tài liệu kỹ thuật có liên quan;
  • Quảng bá thông tin doanh nghiệp trên các website của VNC

 

Hãy liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí và cung cấp các dịch vụ tốt nhất liên quan đến tư vấn chứng nhận HACCP theo thông tin:

TỔ CHỨC TƯ VẤN CHỨNG NHẬN NĂNG SUẤT CHẤT LƯỢNG VNC

Đ/c: Lô 494-B2.11, Khu số 7, Trung tâm Đô thị mới Tây Bắc, Q. Liên Chiểu, Tp. Đà Nẵng

Điện thoại: 0917.81.81.88

Email: nangsuatchatluong.vnc@gmail.com

Fanpage: https://www.facebook.com/nangsuatchatluongvnc/


Phạm vi tư vấn chứng nhận HACCP của VNC: Hà Nội, Hồ Chí Minh, An Giang, Bà Rịa - Vũng Tàu, Bạc Liêu, Bắc Giang, Bắc Kạn, Bắc Ninh, Bến Tre, Bình Dương, Bình Định, Bình Phước, Bình Thuận, Cao Bằng, Cà Mau, Cần Thơ, Hải Phòng, Đà Nẵng, Gia Lai, Hòa Bình, Hà Giang, Hà Nam, Hà Tĩnh, Hưng Yên, Hải Dương, Hậu Giang, Điện Biên, Đắk Lắk, Đắk Nông, Đồng Nai, Đồng Tháp, Khánh Hòa, Kiên Giang, Kon Tum, Lai Châu, Long An, Lào Cai, Lâm Đồng, Lạng Sơn, Nam Định, Nghệ An, Ninh Bình, Ninh Thuận, Phú Thọ, Phú Yên, Quảng Bình, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Quảng Ninh, Quảng Trị, Sóc Trăng, Sơn La, Thanh Hóa, Thái Bình, Thái Nguyên, Thừa Thiên - Huế, Tiền Giang, Trà Vinh, Tuyên Quang, Tây Ninh, Vĩnh Long, Vĩnh Phúc, Yên Bái.

 

Bài viết liên quan